因為公司開始做外銷日本商品的通路，所以我近半個月來也積極連絡商家與找商品。
上星期豐年農場專業的菇類培植場寄來一包很大朵的埔里乾燥香菇，有鑑於香菇沒料理過很難判別好壞，所以主管指示我要做出料理來評鑑。
所以我在上星期五發mail給全Team同仁，告知星期一中午有個試吃會，我會做炒米粉、香菇雞湯以及其它香菇料理讓大家品嚐。(要做12人份)
今日上午外出買所有材料，下午開始逐一料理；所有菜色如下：
一、埔里香菇：
所選的香菇是埔里大朵的香菇，豐年農場的一些菇類菌苗到現在都一直銷到日本，並教導日本人如何去養植(http://www.agaric.com.tw/ ，http://www.24home.com.tw/?mod=item&func=pick&SR_NO=XAAB1S&edno=ED00000008 )；所以是很有經驗的菇類培植商，他們的香菇精選大朵樹菇，在我浸泡與料理過程，整個香味瀰漫整屋久久不散，真的超香的，至於味道與口感，在以下的料理說明。
二、香菇紅棗雞湯
1. 泡過水埔里香菇10朵
2. 雞腿肉四隻切塊+半雞切塊
3. 紅棗25粒
4. 鹽少許
5. 水5000cc
6. 先把泡過的香菇去水切塊(因今天使用的是大朵香菇很厚實，所以依大小我切3-4等份)
7. 紅棗洗淨泡過水20分鐘
8. 雞塊先用滾水川燙去血水，倒掉污水在用冷水洗淨三次
9. 5000cc的水開火煮，先放入紅棗與香菇塊煮出味道，加入泡香菇的水
10 . 放入川燙洗淨後的雞塊同煮，並轉中小火不時注意撈除浮沫
11 . 持續撈浮沫後煮一小時加少許鹽跟半碗米酒調味，試味道後就可以關火
三、肉燥
1. 肥瘦肉3:7的絞肉半斤
2. 自製滷肉湯汁(獨家祕方，有醬油、冰糖、鹽及其它中藥辛香料)
3. 熱鍋後放入一點點油潤鍋，再放入絞肉炒，因絞肉會出油所以先炒七分熟
4. 加入獨家滷汁與絞肉一起滷半小時入味
5. 這滷肉汁是要淋在炒米粉上面的
四、炒米粉
1. 我選用的是細的新竹米粉6片，以往我習慣的是埔里粗的米粉
2. 泡過的埔里香菇10朵切絲
3. 蝦米10克泡水，洗淨的蔥5支切條狀
4. 先煮滾一鍋水放入米粉片川燙30秒(若鍋子不大可分兩次燙)，立即撈出瀝水放入容器中加蓋保溫
5. 米粉切記不可在片狀時泡冷水，否則在煮時會過於軟爛沒Q度
6. 鍋中放油將切絲的香菇與泡過水瀝乾的蝦米、切條狀的蔥同炒
7. 炒出香味後加入泡過的香菇水、蝦米水、兩大匙醬油、300cc的水煮滾
8. 再加入悶過的米粉不斷在鍋中翻炒(用筷子)，讓每跟米粉均勻上色有點味道即可。
※因在炒米粉過程中很緊湊，要控制時間與保持口感，所以沒時間拍攝。
五、米粉配菜(一)
1. 綠豆芽菜30元(很便宜一大袋，我們家的習慣會把根部一一手工拿掉)
2. 韭菜一把
3. 綠豆芽菜去除根部洗淨，韭菜洗淨去除老根部與前端老葉切段
4. 起少許油鍋快炒綠豆芽，再加入切段的韭菜同炒，加入黑胡椒粒與少許鹽快速起鍋
6. 這是一般炒米粉店家會加的菜，只不過我份量多也加了黑胡椒提味
六、米粉配菜(二)
1. 紅黃彩椒各一顆切丁
2. 泡水埔里香菇6朵瀝水切丁
3. 泡水黑木耳兩朵大的切丁
4. 杏鮑菇大三朵切丁
5. 玉米粒一罐
6. 起油鍋加入兩大匙油，放入香菇丁與杏鮑菇丁炒出香味
7. 放入玉米粒與黑木耳丁同炒，並加入少許清水
8. 加入三大匙蠔油與少許鹽，再加入紅黃彩椒丁快炒一分鐘即可熄火
9. 這是為了增加營養與甜度的配菜
結果在試吃當天雖我一早就發mail提醒同事，但預計的12人只有來6人，有些人有些因素我早已知道不來的原因如何(除了主管另外試菜之外)，很可笑ㄚ，那也無所謂；來吃的人吃得愉快飽足就好，那是要評論香菇的品質好壞；口感厚實像鮑魚，也真的不錯吃，那就看送到日本的評論如何囉！！
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